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Receta Abaja a la algecirena (2)
Receta( Abajá a la algecireña ) Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.), 1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 tomate, 2 decilitros de aceite, 150 gr. de pan frito, 6 dientes de ajo, unas hebras de azafrán seco, 2 granos de pimienta, perejil, sal.
Preparacion: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar. Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo. Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa. Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos. Servir la sopa por un lado y el pescado aparte. | |